Suppli al telefono

Mais qu'est-ce que c'est que ça, me demanderez-vous ? Tout simplement un nom fort bien trouvé pour une spécialité italienne : en effet, lorsque ces croquettes de riz au fromage sont dégustées bien chaudes, les fils de fromage fondu évoquent ceux du téléphone.
J'ai pris cette recette dans un petit livre sur le riz acheté il y a des années et longtemps oublié sur une étagère… Dans ma folie de cuisine italienne, j'ai retrouvé cette bible du risotto et vous propose une recette "italinissime", très facile à réaliser (mais un peu longue) et délicieusement fondante en bouche.
Les suppli al telefono se cuisinent sur la base d'un risotto safrané. La recette proposait un cœur de mozzarella mais j'ai choisi de la remplacer par du gorgonzola, toujours italien mais plus goûtu.

Pour 20 croquettes
50 g de beurre
1 petit oignon haché
360 g de riz arborio (riz pour risotto)
125 ml de vin blanc
1 pincée de safran en poudre
750 ml de bouillon de volaille
50 g de parmesan râpé
2 œufs légèrement battus
65 g de gorgonzola
Chapelure
Huile pour friture

Préparation du risotto
Dans une grande casserole à fond épais, faites fondre l'oignon 2 à 3 minutes dans le beurre chaud sans le laisser dorer. Ajoutez le riz et mélangez  2 à 3 minutes.
Mouillez avec le safran préalablement délayé dans le vin et remuez jusqu'à l'absorption complète du liquide. Versez 125 ml du bouillon de volaille chaud - maintenu en permanence à faible ébullition - et remuez continuellement jusqu'à absorption. Répétez l'opération en rajoutant le liquide peu à peu. Au bout de 15 minutes environ, versez le dernier quart du bouillon, mélangez, couvrez et terminez la cuisson du riz pendant 10 à 15 minutes à feu très doux. Laissez refroidir.

Préparation des croquettes
Incorporez délicatement le parmesan et les œufs, salez et poivrez.
Coupez le gorgonzola en 20 petits cubes. Entre vos mains humidifiées, façonnez le riz en 20 boulettes de la taille d'un œuf, enfoncez un cube de fromage au centre de chacune et reformez les boulettes.
Enrobez-les de chapelure et gardez-les au moins 1 heure au frais. Dans une grande casserole, faites-les rissoler par 3 ou 4 dans l'huile chaude 4 à 5 minutes, et égouttez-les sur du papier absorbant. Servez bien chaud, en accompagnement d'une escalope de veau et d'épinards, ou avec une salade de roquette.

Comments

[les 2 gourmands]

ça a l'air très chouette !!